JUSTIN
MAILLARD
Passionné, raisonné, amoureux de son terroir et perfectionniste, Justin Maillard a pour leitmotive la satisfaction de ses clients.
Etant sommelier, récoltant/manipulant sur la Côte des Bar en Champagne, il travaille le vignoble barséquanais depuis 2016 en reprenant les vignes familiales issues de sa mère.
Ce sommelier a ouvert les portes de son domaine en vinifiant 2,24 hectares de vignes soit entre 10 et 20000 bouteilles selon l’année. Son vin complexe et réfléchi respecte, avant tout, la nature et la vigne.
« Je souhaite que le client retrouve au travers des bulles, la naturalité du terroir de la Champagne sans artifice ni produits chimiques. Un retour à l’essentiel est plus que nécessaire dans un vin avec des techniques de vinification actuelles, créatives et complexes. Tradition et Modernité ne sont pas incompatibles : elles sont complémentaires ! »
LE VIGNOBLE
Une passion familiale, transmise de mère en fils, Justin Maillard hérite d'un savoir-faire héréditaire et respectueux de l'environnement.
A Bar-sur-Seine, au coeur de la côte des Bar, se trouve un petit domaine, vinifiant 2,24 hectares de vignes soit environ 20000 bouteilles à l'année seulement.
Les raisins riches, complexes et sains du terroir champenois donnent une qualité à l'élaboration du champagne.
La maison s'inscrit dans une tradition naturelle qui minimise les interventions exogènes dans la vigne comme à la cave s'inspirant dans une recherche constante de viticulture naturelle. Elle permet de respecter l'humain et le vivant sans aucun insecticide, aucun anti-pourriture. L'utilisation de la charrue inter-cep permet de travailler le sol sans avoir recours aux herbicides. Ainsi, en intervenant de façon raisonnée et étudiée selon le climat de l'année, la nature est préservée.
Le champagne est produit uniquement avec des raisins issus de nos vieilles vignes, taillées en Chablis. Ce mode de culture occasionne un ébourgeonnage sévère de la vigne dans le but de concentrer la sève, uniquement sur les rameaux fructifères. Ce travail permet de garder une constance et une qualité des vins.
La vinification est naturelle avec le moins d'interventions possibles. la majorité des vins est élevée en cuve inox et béton dans le but de conserver toute la fraicheur du vin.
"Je ne pratique aucun collage, aucun passage au froid et les doses de soufre sont au plus faible durant toute la vinification, inexistantes lors de l'expédition.
Depuis 2018, tous les vins sont issus des fermentations spontanées. J'utilise les levures présentes naturellement dans le raisin, sans l'aide d'un oenologue externe au domaine".
Une légère filtration est pratiquée sur les cuvées intemporelles tandis que les séries limitées ne sont pas filtrées.
Dégustation &
Vente au domaine
Pensez à réserver en amont
Ouvert du Lundi au Samedi
sur rdv uniquement
3 avenue de la Gare
10110 Bar sur Seine
06 31 59 16 67
Il y a un lien très étroit entre le flacon, l'endroit, le moment,
les gens avec qui vous le dégustez
